Yufkaya nişasta konmasının birkaç nedeni vardır: 1. Esneklik ve Dayanıklılık: Nişasta, yufkanın daha esnek ve dayanıklı olmasını sağlar, bu da ince bir şekilde açılabilmesini ve katlanabilmesini kolaylaştırır. 2. Katmanların Ayrılması: Nişasta, yufkaların birbirine yapışmasını önler ve katmanların birbirinden ayrılmasını sağlar. Bu, baklavanın hafif ve gevrek bir yapıya sahip olmasını sağlar. 3. Şerbeti Emme: Nişastalı yufkalar, şerbeti daha iyi çekebilir ve baklavanın iç dokusunun yumuşak olmasına yardımcı olur.