• Buradasın

    Yöresel nörogastronominin duyusal analizi nasıl yapılır?

    Yazeka

    Arama sonuçlarına göre oluşturuldu

    A Turkish scientist in a lab coat observes a participant tasting regional dishes like *mantı* or *baklava* while wearing an EEG headset, with colorful brainwave patterns glowing above their head.
    Yöresel nörogastronominin duyusal analizi, aşağıdaki adımlar izlenerek gerçekleştirilebilir:
    1. Görsel ve aromatik tepki: Yemek deneyimi öncesinde, gıdanın görünümü ve aromasına tepki ölçülür 12.
    2. İlk tatlar: İlk ısırık veya yudum alındığında ortaya çıkan tatlar ve lezzetler değerlendirilir 12.
    3. Orta damak lezzeti: Damakta oluşan yeni lezzet setleri analiz edilir 12.
    4. Artçı tatlar: Yiyecek yutulduktan sonra kalan tatlar ve izlenimler ölçülür 12.
    5. Nörobilimsel ölçümler: EEG (Beyin Çizgesi Yöntemi), GSR (Deri İletkenliği) ve Eye Tracking (Göz Takip) gibi tekniklerle ölçümler yapılır 5.
    6. Yarı yapılandırılmış görüşmeler: Tadım öncesinde ve sonrasında deneklerin deneyimlerine dair yarı yapılandırılmış görüşme sorularına yanıt vermeleri sağlanır 5.
    Duyusal analizde ele alınan unsurlar:
    • Intensite (yoğunluk) 3.
    • Nicelik 3.
    • Nitelik 3.
    • Boyut 3.
    • Hedonik tepki (kişisel beğeni) 3.
    Yöresel nörogastronominin duyusal analizinde ayrıca, tabak sunumu, restoran renkleri ve menü görselleri gibi unsurların müşteri tercihleri üzerindeki etkisi de incelenebilir 34.
    5 kaynaktan alınan bilgiyle göre:

      Yanıtı değerlendir

      5 kaynak

      1. avesis.atauni.edu.tr
        1
      2. medium.com
        2
      3. turizmgunlugu.com
        3
      4. nanorator.com
        4
      5. dergipark.org.tr
        5

    Konuyla ilgili materyaller

    Lezzetin somutlaştırılması: Nörobilim araştırmalarında kullanılan görüntüleme yöntemleri aracılığıyla yöresel nörogastronomik unsurların duyularımızla ilişkisinin tespiti?

    "Lezzetin Somutlaştırılması: Nörobilim Araştırmalarında Kullanılan Görüntüleme Yöntemleri Aracılığıyla Yöresel Nörogastronomik Unsurların Duyularımızla İlişkisinin Tespiti", 2023-2024 yılları arasında Atatürk Üniversitesi tarafından yürütülen bir TÜBİTAK projesidir. Projenin amacı, Erzurum'un yöresel mutfak unsurlarının nörobilimden faydalanılarak nörogastronomi kapsamında değerlendirilmesidir. Araştırma yöntemleri arasında EEG (Beyin Çizgesi Yöntemi), GSR (Deri İletkenliği) ve Eye Tracking (Göz Takip) gibi nörobilim ölçümleri yer almaktadır. Projenin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla, kültürel mirasın korunması, gastronomi turizminin gelişimi ve gıda sektöründe yeni girişim alanlarının oluşması gibi toplumsal ve ekonomik etkilerin elde edilmesi öngörülmektedir.
    5 kaynak

    Duyusal analizde kullanılan formlar nelerdir?

    Duyusal analizde kullanılan formlar, duyusal değerlendirmeye katılan panelistlerin verilerini ve görüşlerini toplamak ve kaydetmek için kullanılır. Bu formlar, aşağıdaki unsurları içerebilir: 1. Ürün Bilgileri: Değerlendirilen ürün veya numunenin adı, parti numarası, saklama koşulları ve hazırlama talimatları gibi ilgili bilgiler. 2. Panelist Bilgileri: Formu dolduran panelistin adı-soyadı, yaş, cinsiyet, eğitim, meslek gibi demografik veya kişisel bilgiler. 3. Değerlendirme Koşulları: Panelin tarihi, saat, sıcaklık, aydınlatma, gürültü seviyesi gibi değerlendirmenin yapıldığı yer ve ortam bilgileri. 4. Değerlendirme Talimatları: Ürünün nasıl ele alınacağı, derecelendirme ölçeklerinin veya tanımlayıcıların nasıl kullanılacağı gibi talimatlar. 5. Duyusal Özellikler: Görünüm, renk, şekil, boyut, aroma, tat, lezzet, ağız hissi, doku gibi değerlendirilen duyusal nitelikler ve kriterler. 6. Ölçüm Ölçekleri: Sayısal, sözel, grafiksel ölçekler veya kontrol listeleri gibi duyusal nitelikleri ölçmek için kullanılan araçlar. 7. Yorumlar ve Geri Bildirimler: Panelistin ürün hakkında sağladığı yorumlar, beğeniler, tercihler ve öneriler.
    5 kaynak

    Duyusal ne demek?

    Duyusal kelimesi, "duyu ile ilgili" anlamına gelir.
    5 kaynak

    Nörogastronomi nedir?

    Nörogastronomi, yiyecek ve içeceklerin nasıl algılandığını incelemek için nörobilim, gastronomi ve duyusal fonksiyonları birleştiren bir alandır. Bu alanda yapılan çalışmalar, beynin yemekleri nasıl algıladığını ve bu algının nasıl değiştirilebileceğini araştırır. Nörogastronominin bazı kullanım alanları: Yemek deneyimini iyileştirme; Sağlıklı besinlerin daha lezzetli algılanmasını sağlama; Tat alma duyusunda hasara neden olan hastalıklarda bireylerin yemeklerden tat almasını sağlama.
    5 kaynak

    Duyusal analiz yöntemleri nelerdir?

    Duyusal analiz yöntemleri şu şekilde sınıflandırılabilir: 1. Tanımlayıcı Analiz: Ürünün duyusal özelliklerini detaylı şekilde tanımlamak ve ölçmek için uzman paneller kullanılır. 2. Ayrım Testleri: İki veya daha fazla ürün arasındaki farkların belirlenmesi için kullanılır (örneğin, üçgen test veya ikili karşılaştırma). 3. Tüketici Testleri: Geniş bir tüketici kitlesinin ürünü beğenip beğenmediğini değerlendirmek için yapılır. 4. Hedonik Test: Tüketicilerin ürünle ilgili genel memnuniyet düzeyini ölçer. Diğer yöntemler arasında skala testleri de bulunur ve bunlar puanlama, kategori, grafik ve hedonik skalaları içerir.
    5 kaynak

    En iyi duyusal test yöntemi nedir?

    En iyi duyusal test yöntemi, testin amacına ve analiz edilen örneğe bağlı olarak değişir. İşte bazı yaygın duyusal test yöntemleri: 1. Tek Örnekli Değerlendirme: Tüketici tercihlerini belirlemek için kullanılır ve üründen kabul veya reddetme, beğenme derecesi gibi yanıtlar alınır. 2. Farklılık Testleri: İki veya daha fazla örnek arasındaki duyusal farklılıkları saptamak için uygulanır (örneğin, ikili-üçlü test, üçgen test). 3. Profil Testleri: Gıdaların duyusal özelliklerini ayrıntılı olarak tanımlamak için eğitimli panelistler kullanılır (örneğin, doku profili, lezzet profili). 4. Hedonik Testler: Ürünün genel beğenisini veya tercihini ölçer, tüketici kabulü ve tercihine ilişkin değerli bilgiler sağlar. Bu yöntemlerin etkinliği, panelistlerin eğitimi, standardizasyon ve sonuçların doğru yorumlanması gibi faktörlere bağlıdır.
    5 kaynak