• Buradasın

    Nörogastronomi nedir?

    Yazeka

    Arama sonuçlarına göre oluşturuldu

    Nörogastronomi, yiyecek ve içeceklerin nasıl algılandığını incelemek için nörobilim, gastronomi ve duyusal fonksiyonları birleştiren bir alandır 123.
    Bu alanda yapılan çalışmalar, beynin yemekleri nasıl algıladığını ve bu algının nasıl değiştirilebileceğini araştırır 12. Nörogastronomi, sadece tat ve koku duyularını değil, tüm duyuları, algıyı ve hafızayı da içeren geniş bir kavramdır 45.
    Nörogastronominin bazı kullanım alanları:
    • Yemek deneyimini iyileştirme 15;
    • Sağlıklı besinlerin daha lezzetli algılanmasını sağlama 15;
    • Tat alma duyusunda hasara neden olan hastalıklarda bireylerin yemeklerden tat almasını sağlama 15.
    5 kaynaktan alınan bilgiyle göre:

      Yanıtı değerlendir

      5 kaynak

      1. turkiyeturizmansiklopedisi.com
        1
      2. medium.com
        2
      3. en.wikipedia.org
        3
      4. tr.linkedin.com
        4
      5. sobibder.org
        5

    Konuyla ilgili materyaller

    A Turkish scientist in a lab coat observes a participant tasting regional dishes like *mantı* or *baklava* while wearing an EEG headset, with colorful brainwave patterns glowing above their head.

    Yöresel nörogastronominin duyusal analizi nasıl yapılır?

    Yöresel nörogastronominin duyusal analizi, aşağıdaki adımlar izlenerek gerçekleştirilebilir: 1. Görsel ve aromatik tepki: Yemek deneyimi öncesinde, gıdanın görünümü ve aromasına tepki ölçülür. 2. İlk tatlar: İlk ısırık veya yudum alındığında ortaya çıkan tatlar ve lezzetler değerlendirilir. 3. Orta damak lezzeti: Damakta oluşan yeni lezzet setleri analiz edilir. 4. Artçı tatlar: Yiyecek yutulduktan sonra kalan tatlar ve izlenimler ölçülür. 5. Nörobilimsel ölçümler: EEG (Beyin Çizgesi Yöntemi), GSR (Deri İletkenliği) ve Eye Tracking (Göz Takip) gibi tekniklerle ölçümler yapılır. 6. Yarı yapılandırılmış görüşmeler: Tadım öncesinde ve sonrasında deneklerin deneyimlerine dair yarı yapılandırılmış görüşme sorularına yanıt vermeleri sağlanır. Duyusal analizde ele alınan unsurlar: Intensite (yoğunluk). Nicelik. Nitelik. Boyut. Hedonik tepki (kişisel beğeni). Yöresel nörogastronominin duyusal analizinde ayrıca, tabak sunumu, restoran renkleri ve menü görselleri gibi unsurların müşteri tercihleri üzerindeki etkisi de incelenebilir.
    5 kaynak