Yoğurt mayası için en iyi seçenek taze yoğurt veya nohut kullanmaktır. Taze yoğurt ile mayalama yapmak için: 1. 1 litre süt için 1 yemek kaşığı yoğurt kullanın. 2. Yoğurdu oda sıcaklığına getirin ve birkaç kepçe sıcak su ile karıştırın. 3. Mayayı süte ekleyip karıştırın ve karışımı kavanoz veya saklama kaplarına dökün. Nohut ile mayalama yapmak için: 1. Bir avuç kuru nohutu bir gece önceden suya koyun. 2. Ertesi gün, 1 litre sütü ısıtın ancak kaynamasına izin vermeyin. 3. Süt 45°C sıcaklığa geldiğinde, şişmiş nohutları ekleyin ve üstünü örtüp sıcak bir ortamda 6-8 saat bekletin.