Tart kalıbına aşağıdaki hamur çeşitleri yapılır: 1. Yağlı hamurlar: Bu hamurlara yağ, yumuşatılarak veya un içerisinde kıyılarak eklenir. 2. Pandispanya hamuruyla hazırlanan tart hamuru. 3. Mayalı katmerli hamurla hazırlanan tart hamurları. 4. Yaprak veya milföy hamuruyla hazırlanan tart hamurları. 5. Bezelerde kullanılan unsuz yumurta akıyla hazırlanan hamurlar. Ayrıca, tatlı ve tuzlu tartlar için özel olarak hazırlanmış hazır tart hamurları da kullanılabilir.