Tarsus kurabiyesi (mamül) içinde genellikle şu malzemeler bulunur: Hamur Malzemeleri: 1 su bardağı yoğurt, 1 su bardağı sıvı yağ, 250 gram tereyağı, 1 paket vanilya, 1 paket kabartma tozu, 3 su bardağı irmik, 4 su bardağı un. İç Malzemesi: 350 gram hurma veya üzüm, 1 tatlı kaşığı sıvı yağ, 1 su bardağı çekilmiş ceviz. Ayrıca, Tarsus kurabiyesine şimum adı verilen özel bir koku da eklenir.