Tarsusi lezzet ifadesi, Tarsus mutfağına özgü ve karakteristik tatları ifade eder. Tarsus mutfağında öne çıkan bazı lezzetler şunlardır: - Tarsus Kebabı: Kıymanın elle yoğrulması ve şişe dizilmesiyle hazırlanan bir kebap türüdür. - Humus: Nohut, tahin, sarımsak, limon suyu ve zeytinyağı ile yapılan bir mezedir. - Batırık: Bulgur, tahin, domates, ceviz ve çeşitli baharatlarla yapılan bir yemektir. - Cezerye: Havuç, şeker, ceviz veya fıstık ile yapılan bir tatlıdır. - Karsambaç: Toros Dağları'ndan getirilen karın, pekmez veya meyve şuruplarıyla karıştırılmasıyla yapılan bir tatlıdır. Ayrıca, "tarz-ı hususi" olarak da bilinen bir kahve çeşidi de Tarsus'ta tüketilen lezzetler arasında yer alır.