Tarsus kurabiyesinin içinde bulunan malzemeler, yapılan tarife göre değişiklik gösterebilir. Tarsus kurabiyesi için bazı malzemeler: 1 su bardağı yoğurt; 1 su bardağı sıvı yağ; 250 gr tereyağı; 1 paket vanilya; 1 paket kabartma tozu; 3 su bardağı irmik; 4 su bardağı un; İç malzemesi için 350 gr hurma (az gelirse üzüm kullanılabilir); 1 tatlı kaşığı sıvı yağ; 1 su bardağı çekilmiş ceviz. Ayrıca, Tarsus kurabiyesi yapımında kullanılan bir diğer tarifte ise 125 gr tereyağı, yarım çay bardağı sıvı yağ, 2 su bardağı irmik ve 1,5 su bardağı un malzemeleri bulunmaktadır. Tarsus kurabiyesi tariflerine aşağıdaki kaynaklardan ulaşılabilir: hayalimdekiyemekler.com; nz.pinterest.com; nurmutfagi.de.