Tarsus kokoreçi, kaliteli malzemeler kullanılması ve ustaların kokoreci bir sanat haline getirmesi nedeniyle meşhurdur. Ayrıca, Tarsus'ta kokoreç yapan bazı işletmelerin tarihi bir geçmişe sahip olması ve müdavimlerinin çok olması da bu ünün artmasına katkıda bulunmuştur.