Evet, glutensiz ve karbonhidratsız ekmekler mevcuttur. Glutensiz ekmekler, çölyak hastaları ve gluten hassasiyeti olan kişiler için üretilir ve buğday, arpa, yulaf gibi gluten içeren tahıllar kullanılmadan yapılır. Bazı glutensiz ekmek çeşitleri şunlardır: Mısır unlu ekmek. Nohut ekmeği. Tahin ekmeği. Karabuğday ekmeği. Karbonhidratsız ekmekler ise, karbonhidrat oranı düşük unlar kullanılarak yapılır ve bu unlar arasında pirinç unu, badem unu, fındık unu ve keten tohumu unu bulunur.