Şampanya, şişeleme sırasında içinde oluşan karbondioksit gazı nedeniyle köpüklü olur. Bu süreç şu şekilde gerçekleşir: 1. Fermantasyon: Üzümler olgunlaşmadan toplanır ve şıraya dönüştürülür. 2. İkinci fermantasyon: Şıra, şişelerde veya tanklarda ikinci bir mayalanma sürecine tabi tutulur. 3. Basınç: Gaz, şişenin içindeki telle güçlendirilmiş mantar sayesinde basınca dayanıklı bir şekilde kalır.