Pastacılıkta çeşitli yağlar kullanılır, bunlar arasında: 1. Tereyağı: Süt kaymağının çalkalanması yöntemiyle elde edilir, lezzetlidir ve geniş bir kullanım alanı vardır. 2. Lard: Eritilmiş domuz yağıdır, yüksek erime derecesine sahiptir ve hamurlarda ve kızartmalarda kullanılır. 3. Donyağı (Tallow): Eritilmiş sığır yağıdır, ağır bir kokusu ve tadı olduğu için pastacılıkta kullanılması önerilmez. 4. Bitkisel Yağlar: Pamuk yağı, soya yağı, mısır yağı gibi yağlar ekonomik ve margarin yapımında kullanılır. 5. Hidrojene Yağlar: Raf ömrü daha uzun olan, tereyağına göre daha yüksek erime derecesine sahip yağlardır. Ayrıca, Alba Yağı, Biskin Yağı ve Frita Yağı gibi özel pastacılık yağları da yaygın olarak kullanılır.