Yazeka
Arama sonuçlarına göre oluşturuldu
Labne üretiminde pastörizasyon şu şekilde yapılır:
- Sütün hazırlanması: Standardize edilen krema-süt karışımı 45 °C’de homojenize edilir ve 90 °C’de 15 dakika pastörize edilir 1.
- Soğutma: Ürünler 45 °C’ye soğutulur 1.
- Kültür ilavesi: %2 oranında probiyotik kültürler eklenir 12.
- İnkübasyon: Kültür eklenmiş süt, 43-45 °C’de 4-6 saat inkübe edilir 2.
- Son pastörizasyon: pH 4,6-4,8 seviyesine düştüğünde fermantasyon tamamlanır 2.
Pastörizasyon, sütün en az 63 °C’ye kadar ısıtılıp bu sıcaklıkta bir süre bekletilmesi ve ardından hızla soğutulması işlemidir 4.
5 kaynaktan alınan bilgiyle göre: