Tatlı ve acı biberin farklı olmasının nedeni, içerdikleri bileşiklerdir. - Acı biber, kapsaisin adı verilen bir bileşik içerir ve bu bileşik sayesinde yoğun bir acılığa sahiptir. - Tatlı biber ise acı bir tat içermez ve daha hafif bir lezzete sahiptir. Ayrıca, tatlı biberler genellikle daha fazla C vitamini içerirken, acı biberler antioksidan özelliklere sahiptir.