Portakallı keke sulu portakal konmasının nedeni, keke nem ve hafif bir ekşilik katmasıdır. Taze sıkılmış portakal suyu kullanılarak yapılan portakallı keklerde, meyve suyunun kek harcına eklenmesi ile nemli ve yoğun bir doku elde edilir. Ayrıca, portakalın kabuğunun da keke eklenmesi, hem doku hem de farklı bir lezzet kazandırır. Ancak, fazla portakal suyu, hamurun sıvı dengesini bozabileceğinden, tarifte belirtilen miktarların dikkatlice takip edilmesi önerilir.