En kaliteli yağın çıktığı zeytin çeşitleri arasında Ayvalık, Memecik, Edremit, Gemlik ve Halhalı zeytinleri öne çıkmaktadır. - Edremit zeytini, yağ asitlerinin dengeli dağılımı sayesinde yüksek kaliteli zeytinyağı üretimi için tercih edilir. - Gemlik zeytini, yağ oranı ve lezzeti ile dünyanın en iyi sofralık zeytini olarak kabul edilir ve aynı zamanda yağ üretimi için de uygundur. - Halhalı zeytini, yağ oranı ve sağlam yapılı meyveleri ile zeytinyağı üretimi için idealdir.