Karkas etin et oranı, ırk, yaş, cinsiyet gibi faktörlere bağlı olarak değişmekle beraber ortalama olarak %75-80'dir. Örneğin, 500 kilogram ağırlığa sahip bir sığırdan elde edilen 300 kilogram karkas etin yaklaşık 230 kilogramı etten oluşur. Karkas et oranı, hayvanın cinsi, kesim mevsimi, kesim öncesi beslenme durumu gibi birçok koşula bağlı olarak değişebilir.