Jelibonun vegan olmamasının sebebi, içeriğinde genellikle büyük baş hayvanlardan elde edilen jelatin bulunmasıdır 12.

Jelatin, sığır gibi hayvanların kemiklerinden elde edilir ve uzun süre kaynatılarak yapışkan ve uzayan bir madde elde edilir 14.

Ancak, bazı jelibon markalarında jelatin yerine mısır nişastası veya agar-agar gibi bitkisel alternatifler de kullanılmaktadır 4.