Salam çeşitleri şu şekilde sıralanabilir: Yapısında kullanılan et türüne göre: dana salam; hindi salam; tavuk salam; domuz salam; at salamı; eşek salamı. Üretim yöntemi ve baharat miktarına göre: Milano salamı; Macar salamı; pepperoni; cacciatore; mortadella; fıstıklı salam; dilli salam; bonfileli salam. Ayrıca, salame della duia, salame di asino, salame di cavallo, salame di cinghiale, salame di Felino, salame di Milano, salame di patate gibi daha az bilinen İtalyan salam çeşitleri de bulunmaktadır.