Alabalık yetiştiriciliği için en iyi su, aşağıdaki özelliklere sahip kaynak sularıdır: Berrak ve temiz olmalıdır. Bol oksijenli olmalıdır; oksijen miktarı 9 mg/lt ve daha yukarı olmalıdır. Nötr veya çok hafif alkali olmalıdır; pH değeri 7,0-8,5 arasında olmalıdır. Su sıcaklığı, yılın her mevsiminde 14-15 °C dolayında olmalıdır. Kirli, lifli, tortulu ve organik artıklar içermemelidir. Ayrıca, yeraltı suları da kullanılabilir, ancak içindeki karbondioksit ve nitrit gibi gazların uzaklaştırılması için havalandırılması gereklidir.