Doğal gıda aromaları, bitkiler, hayvanlar, meyveler, sebzeler ve baharatlar gibi doğal kaynaklardan elde edilen bileşiklerdir 13. Bu aromalar üç ana kategoriye ayrılır:
- Doğal Aroma Maddeleri: Ekstraksiyon, distilasyon veya presleme gibi fiziksel yöntemlerle üretilirler 13. Örnekler arasında vanilya özütü, limon yağı ve kahve aroması bulunur 1.
- Doğala Özdeş Aroma Maddeleri: Kimyasal yapıları doğal aroma maddeleriyle aynı olan, ancak laboratuvar ortamında sentezlenen bileşiklerdir 13.
- Yapay Aroma Maddeleri: Doğada bulunmayan ve tamamen laboratuvar ortamında sentezlenen kimyasal bileşiklerdir 13.
5 kaynaktan alınan bilgiyle göre: