Alkolik fermantasyon, şekerlerin alkole dönüştüğü bir süreçtir ve genellikle bira, şarap ve diğer alkollü içeceklerin üretiminde kullanılır 24. Bu fermantasyon türünde, maya gibi mikroorganizmalar şekerleri etanole ve karbondioksite dönüştürür 24.

Laktik asit fermantasyonu, mikroorganizmaların şekerleri laktik asite dönüştürdüğü bir biyokimyasal süreçtir 34. Bu tür fermantasyon, gıda üretiminde yaygın olarak kullanılır ve yoğurt, kefir, peynir ve turşu gibi gıdaların üretiminde tercih edilir 34.

Fermantasyon, anaerobik şartlarda, yani oksijen yokluğunda gerçekleşen bir süreçtir 23. Bu süreç, gıdaların ve içeceklerin üretiminde karakteristik tat, koku ve doku kazandırır 34.