Pişmiş kokoreç çeşitleri şunlardır: 1. Roket Kokoreç: İnce, sıkı ve kompakt yapısıyla eşit pişme sağlar. 2. Atom Kokoreç: Uykuluk ve badem içeriğiyle zenginleştirilmiş, dengeli bir tada sahiptir. 3. Halka Kokoreç: Geleneksel halka formunda hazırlanır, dilimlenerek hızlı servis edilebilir. 4. Tüm (Baton) Kokoreç: Tek parça, bütün formdadır, geniş porsiyonlu sofralar için uygundur. 5. İzmir Usulü Doğranmış Kokoreç: İri kıyım olarak hazırlanır, baharat seviyesi daha düşüktür. 6. Ankara Usulü Kokoreç: İnce kıyım formuyla hazırlanır, içeriğinde kekik, pul biber ve tuz bulunur. Ayrıca, çırçır kokoreç, Bodrum kokoreci ve Adana kokoreci gibi bölgesel çeşitler de mevcuttur.