Glikasyon, vücuttaki protein, lipit ve DNA moleküllerinin şeker molekülleriyle enzimatik olmayan bir şekilde bağlanmasıdır. Glikasyonun önemi: Damar sağlığı: AGEs, damar duvarındaki proteinlerle etkileşime girerek damarların elastikiyetini azaltır ve ateroskleroza yol açabilir. Oksidatif stres: AGEs, reaktif oksijen türlerinin üretimini artırarak oksidatif stres oluşturur. İltihaplanma: AGEs, bağışıklık hücrelerini aktive ederek kronik iltihaplanmayı tetikler. Yaşlanma: Glikasyon, kollajen moleküllerinin yapısını bozarak cildin yaşlanmasına ve kırışıklıkların oluşmasına neden olabilir. Glikasyon süreci doğaldır, ancak biriken glikasyon ürünlerinin metabolik süreçleri zorlaması önemlidir.