Beyaz ve kahverengi yumurtalar arasında besin değeri ve sağlık açısından anlamlı bir fark yoktur 123.

Yumurtanın rengi, onu yumurtlayan tavuğun cinsine bağlıdır 123. Beyaz tüylü ve beyaz kulak memeli tavuklar beyaz yumurta, kahverengi tüylü ve kırmızı kulak memeli tavuklar ise kahverengi yumurta yumurtlar 13.

Kahverengi yumurtaların genellikle daha pahalı olmasının nedeni, bu yumurtaları veren tavukların daha büyük olması ve daha fazla yem tüketmesidir 45. Bu da üretim maliyetini artırır 45.

Yumurtanın rengi değil, içeriği önemlidir 4. Daha sağlıklı bir seçim yapmak için yumurtanın hangi koşullarda üretildiğine dikkat edilmelidir 4. Tavuğun organik yemle beslenip beslenmediği, serbest dolaşım veya kafessiz sistemlerde mi yetiştirildiği gibi faktörler sağlık açısından çok daha büyük önem taşır 4. Ayrıca ambalaj üzerinde yer alan AA, A ya da B gibi kalite sınıflandırmaları da tercih sürecinde göz önünde bulundurulmalıdır 5.