Balık stoklama işlemi iki farklı bağlamda değerlendirilebilir: 1. Yemeklerde kullanmak için balık stoku hazırlama: Bu işlem için gerekli malzemeler ve adımlar şunlardır: - Malzemeler: Balık karkası (kılçık ve baş), havuç, soğan, pırasa, kereviz sapı, defne yaprağı, karabiber, sarımsak, maydanoz sapı ve 2 litre su. - Yapılışı: 1. Tüm sebzeleri iri parçalar halinde doğrayın ve tencerede az zeytinyağında 1 dakika terletin. 2. Ayrı bir kapta musluk suyunu kaynatın ve balık karkasını bu suya "blanch" işlemi için batırıp çıkarın (yaklaşık 15-20 saniye). 3. Sebzeleri terlettiğiniz tencereye 2 litre içme suyunu ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın, ardından altı kısarak balık kemiklerini içine ekleyin. 4. Stok ağır ağır pişecek ve suyundan küçük küçük kabarcıklar çıkacak, bu şekilde yaklaşık 1,5 saat pişirin. 5. Su yüzüne çıkan köpüklü tortuyu sürekli tahliye edin. 6. Balık suyu berrak ve şeffaf olmalı, bir süzgeç ve pamuklu bir saç bonesi kullanarak sıvısını süzerek soğutun. 2. Balıkları uzun süreli saklama: Balıkları buzlukta saklamak için şu adımları izleyin: - Balıkları güzelce temizleyin ve tuzlayın. - Bir seferde kullanacağınız miktarda porsiyonlara ayırın ve üzerine tarih yazın. - Balıkları önce buzdolabında bekletin, yaklaşık 1-2 saatin sonunda derin dondurucuya kaldırın. - Dondurucudan çıkardığınız balıkları yeniden dondurucuya koymayın, bu gıda zehirlenmelerine yol açabilir.