Hidroliz, bir molekülün su yardımıyla parçalanması sürecidir. Kimya alanında iki farklı anlamda kullanılır: 1. Anorganik kimyada: Su içinde çözünmüş bir tuzun, asit ve bazına ayrışması. 2. Organik kimyada: Asit ya da bazların sudaki çözeltileri ile organik bileşiklerin bozunmasını içeren tepkimeler. Hidroliz, sindirim sırasında karbonhidratların, proteinlerin ve yağların parçalanmasında da rol oynar.