Garum

Garum, antik dönemde balık ve iç organlarının tuzla fermente edilmesiyle üretilen bir sos türüdür. Antik Roma ve Yunan mutfaklarında yaygın olarak kullanılmış, yemeklerde çeşni olarak tercih edilmiştir.12

Ton, sardalya ve hamsi gibi balıkların iç organları, tatlı su ve tuz karışımında bekletilerek hazırlanırdı. Üretim sürecinde bitkiler ve baharatlar da eklenerek aroma zenginleştirilirdi.13

Günümüzde Uzak Doğu ve Asya mutfaklarında benzer yöntemlerle üretilen sosların temelini oluşturur. Tarihsel olarak uluslararası ticarette de önemli bir yere sahipti.14