Garum

Garum, Antik Roma döneminde yaygın olarak kullanılan fermente bir balık sosudur. Ton balığı, yılan balığı gibi balıkların iç organları tuzlanarak hazırlanır ve şarap, sirke gibi malzemelerle zenginleştirilirdi.

Yemeklerde lezzet verici olarak kullanılmasının yanı sıra ilaç ve kozmetik amaçlı da tüketilirdi. Roma İmparatorluğu’nda önemli bir ticaret ürünüydü ve Akdeniz çevresinde üretim atölyeleri kurulmuştu.

Günümüzde Asya mutfaklarında kullanılan fermente balık soslarının atası kabul edilir. Özellikle sardalya ve hamsi gibi balıklardan üretilir, uzun süre saklanabilir olması nedeniyle antik dönemde protein kaynağı olarak değer görürdü.