Demi-glace
Genel bilgiler
Demi-glace, et suyunun uzun süre kısıkateşte pişirilerek yoğunlaştırılmasıyla elde edilen koyu renkli, yoğun bir sostur.
İçeriği temel olarak et suyu, et özü, mirepoix (soğan, havuç, kereviz) ve baharatlardan oluşur. Bu bileşenler uzun süre, genellikle 4-5 saat pişirilerek suyu azaltılır. Elde edilen sos, yüksek et aroması ve yoğun kıvama sahiptir.
Demi-glace, renkli ve lezzetli sos elde etmek için kullanılan temel bir baz sostur. Diğer sosların hazırlanmasında da kullanılabilir. Biftek, güveç, ızgara etler, köfte gibi et yemeklerinin yanında servis edilir ve onlara yoğun et tadı katar.