Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- "Yemek Okulu" adlı yemek programında Burak tarafından sunulan bu eğitim videosu, iki farklı lavaş türünün yapımını adım adım göstermektedir.
- Videoda önce mayasız hamur ile ince ve dürebilecek bir lavaş yapımı, ardından mayalı hamur ile şişkin, susamlı, çörek otu ve tulum peynirli bir lavaş yapımı anlatılmaktadır. Hamurların hazırlanışı, bezelere ayrılması, bekletilmesi ve pişirme teknikleri detaylı şekilde gösterilmektedir.
- Videoda ayrıca hamurun fırında nasıl pişirileceği, fırın taşının yerine döküm tencere veya fırın tepsisinin ters çevrilerek kullanılabileceği, hamurun kabarması ve patlamaması süreci hakkında pratik bilgiler verilmektedir. Mayalı hamurun kebap, mebap veya kahvaltı için nasıl kullanılabileceği de önerilmektedir.
- 00:03İki Tip Lavaş Yapımı
- Yemek okulu'nda Burak, iki farklı lavaş tarifi yapacağını anlatıyor.
- İlk lavaş, dürebileceğiniz ince bir lavaş olacak, ikincisi ise şişkin, susam ve çörek otu içeren, içi ince olan bir lavaş olacak.
- Bir lavaş ocakta, diğer lavaş ise fırında pişirilecek.
- 00:41Hamur Hazırlığı
- Her iki lavaş için de 300 gram un kullanılarak 5 adet lavaş yapılacağı belirtiliyor.
- İnce lavaş için mayasız hamur, şişkin lavaş için ise mayalı hamur kullanılacak.
- Hamurların malzemeleri (un, su, tuz) aynı olacak, sadece birine maya ekleniyor.
- 01:36Hamur Malzemeleri
- Beyaz un tercih ediliyor çünkü işlemek ve kabartmak daha kolay, ancak tam buğday veya diğer kepekli unlar da kullanılabilir.
- Siyez ve kavurca unlar gluten içeriği düşük olduğu için kabarması daha zor.
- Her iki hamura da 300 gram un, 200 ml ılık su ve 5-6 gram tuz ekleniyor.
- 02:46Mayalı Hamur Hazırlama
- Mayalı hamur için 5-6 gram maya suya ekleniyor ve eridikten sonra un ekleniyor.
- Hamurlar yoğurulurken çok sert olmamaları gerektiği, yumuşak olmaları daha iyi açılabilmeleri için vurgulanıyor.
- Mayalı hamur 20 dakika, mayasız hamur ise 10 dakika bekletilecek.
- 04:22Hamur Yoğurma ve Bezelere Ayırma
- Hamurlar kedi kaldırır gibi değil, anam babam usulü olarak yoğuruluyor.
- Yoğurma işlemi 4-5 dakika sürerek hamur pürüzsüz hale geliyor.
- Hamurlar bezelere ayrılmadan önce e katlıyor, açılıp bölünüyor ve üzerine nemli bez örtülüyor.
- 07:15Ocakta Pişirme
- Ocakta pişirilecek lavaş için mayasız hamur kullanılıyor.
- Lavaş bakır sacta pişirilecek, ayrıca emaye sac, nalbur veya herhangi bir sacda da pişirilebilir.
- Lavaş açılırken önce unlanıyor, sonra unsuz devam ediliyor çünkü fazla un yanabilir ve pürüzsüz görüntü engelleyebilir.
- 08:20Lavaş Açma Tekniği
- Lavaş açılırken hamur arada bir çevriliyor ve merdane ile hamur döndürülebiliyor.
- Lavaş çok ince açılmamalı, aksi takdirde yufka gibi olup kıtır kıtır olabilir.
- Pişirirken önce bir süre beklenmeli, aksi takdirde iki tarafı aynı renkte olur ve "iki yüzlü" denir.
- 10:02Pişirme Süreci
- Ocakta pişirirken sıcaklık kontrol edilmeli, çok sıcak olduğunda su damlatılarak sıcaklığın düşürülmesi sağlanabilir.
- Tavaya su damlatıldığında top top zıplarsa çok sıcak olduğu anlaşılır.
- Pişirme sırasında ocakta olunmalı ve ara ara kontrol edilmeli.
- 11:50Hamur Hazırlama ve Pişirme Tekniği
- Tereyağı sürmek isteyenler sürer, istemeyenler sürmez, ancak konuşmacı için bu bir seçenek değil.
- Mayalı hamur açıldıktan sonra yumurta sarısı, susam ve çörek otu eklenir, ancak açıldıktan hemen fırına atılmaz, mayalı olduğu için 2-3 dakika beklenir.
- Hamurun gevşesin diye açıldıktan sonra fırına atılmaması önerilir.
- 13:02Pişirme Yöntemi
- Hamur normalde fırın taşında pişirilir, ancak bu sefer güvecin tersi kullanılmış ve fırın 280 dereceye kadar ısıtılır.
- Fırın taşının olmadığı durumda döküm tencere, döküm tava veya fırın tepsisinin tersi kullanılabilir.
- Hamur açılırken bir tarafın ince olup alt üstüne yapışması durumunda kabarması zorlaşabilir, ancak yine de lezzetli olur.
- 13:57Hamurun Kabardığı ve Kullanım Alanları
- Hamurun kabardığı, sıcak yüzeye çarpınca içindeki gaz kabarcıklarının büyümesi ve hamurun derin bir nefes alır gibi kabarmasıdır.
- Kabardıktan sonra hamur sertleşir ve böylece mükemmel bir şekilde pişer.
- Bu hamur kebap dürümü için ideal olup, Anadolu'da domates, lor peyniri ve maydanoz ile efsane bir kahvaltı yapılabilir.