Çöpköy ismi, iki farklı rivayete göre şekillenmiştir: 1. Osmanlı Padişahı II. Murat Dönemi: Rivayete göre, padişah avdan dönerken bir genç kız, padişaha sunduğu ayranın içine bilerek bir saman çöpü atar ve bunun üzerine padişah, "O halde bu köyün adı Çöpköy olsun" der. 2. Mübadele Dönemi: Balkanlardan göç eden Türkler için Çöpköy, bir toplanma ve yerleştirme bölgesi olmuş, "çöp çekmek" ifadesi burada kura çekmek anlamında kullanılmıştır. Günümüzde köy, tarım ve hayvancılıkla geçinen, düzenli ve temiz bir yerleşim yeridir.