Çöpköy ismi, iki farklı rivayete göre belirlenmiştir: 1. Göç Yolu: Köyün, eski zamanlardan beri göç eden insanların kesişim noktası olması nedeniyle, insanların nereye gideceklerini çöp çekerek kararlaştırdıkları ve bu yüzden "çöp çekilen yer" olarak anıldığı düşünülmektedir. 2. Ayran Olayı: Osmanlı padişahı, köydeki ayranın çok soğuk olması nedeniyle yavaş içilmesi için içine saman çöpü atılmasını istemiş ve bu olaydan sonra köyün ismi Çöpköy olarak kalmıştır.