0,2 asit ile 0,5 asit arasındaki fark, zeytinyağının serbest yağ asitliği oranını ifade eder ve bu oran, yağın kalite sınıfını belirler. 0,2 asit: Bu oran, yüksek kalite sınıfına girer ve genellikle "süper premium" olarak adlandırılır. 0,5 asit: Sızma zeytinyağı kategorisinde yer alan bu oran, düşük asitli ve sağlıklı bir yağ olarak kabul edilir. Düşük asit oranı, zeytinyağının taze, doğal ve işleme sürecinin hijyenik olduğunu gösterir.