Baca tipi pizza fırınının çalışma prensibi hakkında bilgi bulunamadı. Ancak, pizza fırınlarının genel çalışma şekli şu şekildedir: Gazlı pizza fırınları, LPG veya doğalgaz ile çalışır. Pilot alevi ateşlendikten sonra, birkaç saniye emniyet thermocopul ucunun ısınması için düğme basılı tutulur ve ardından istenilen ayara getirilir. Fırın kapağı açık bırakılarak verimli pişirme sağlanır. Isı ayarı, termostat üzerinden istenilen seviyeye ayarlanır. Fırının güvenli ve verimli çalışması için, montaj ve bakım işlemlerinin uzman kişiler tarafından yapılması önerilir.