Vitaminler farmakolojisi dersi, vitamin ve mineral maddelerin beslenme farmakolojisi yönünden incelenmesini kapsar. Bu derste işlenen konular arasında: - Yağda çözünen vitaminler (A, D, E, K) ve suda çözünen vitaminler (tiamin, riboflavin, nikotinik asit, pridoksin, pantotenik asit, biotin, folik asit, kobalaminler); - Önemli mineral maddeler (kalsiyum, fosfor, magnezyum, potasyum, kobalt, bakır, krom, flor, iyot, demir, manganez, molibden, çinko, kükürt, selenyum); - Bu maddelerin etkileri, etki şekilleri ve klinik kullanım dereceleri yer alır.