Vitaminler farmakoloji dersi, vitamin ve mineral maddelerin beslenme farmakolojisi yönünden incelenmesini içerir. Bu derste ele alınan bazı konular: Yağda çözünen vitaminler: A, D, E ve K. Suda çözünen vitaminler: B grubu vitaminler (tiamin, riboflavin, nikotinik asit, pridoksin, pantotenik asit, biotin, folik asit, kobalaminler, kolin, inositol, para-amino benzoik asit, vit-C). Mineral maddeler: Kalsiyum, fosfor, magnezyum, potasyum, kobalt, bakır, krom, flor, iyot, demir, manganez, molibden, çinko, kükürt ve selenyum. Dersin amacı, vitamin ve minerallerin etkilerini, etki şekillerini ve klinik kullanım derecelerini öğretmektir.