EtÜretimi

Büyükbaş hayvan kesimi ve parçalanması süreci şu aşamalardan oluşur: 1. Hazırlık Aşaması: Hayvanlar, kesimhanelere kabul edilmeden önce sağlık kontrolünden geçirilir ve açlık-susuzluk dönemine alınır. 2. Uyuşturma ve Kesim: Hayvanlar, etik kurallara uygun olarak uyuşturulur ve kesilir. 3. Parçalama ve Ayrıştırma: Kesilen hayvanlar, kasaplar tarafından parçalara ayrılır ve etler farklı kesimlere ayrılır. 4. Soğuk Hava Depolarında Muhafaza: Parçalanan etler, soğuk hava odalarına nakledilir ve belirli sıcaklık aralığında tutularak tazeliği korunur. 5. Dinlendirme Süreci: Kesim sonrası etler, dinlenerek sertliğin azalması ve lezzetin artırılması sağlanır. 6. Paketleme ve Sevkiyat: Etler, hijyenik ve hava geçirmez ambalajlarla paketlenir ve etiketlenerek soğuk hava depolarında muhafaza edilir.

Küçükbaş hayvan etinin ucuz olmasının birkaç nedeni vardır: 1. Üretim Artışı: Son yıllarda küçükbaş hayvan sayısında ve et üretiminde artış yaşanması, arzın talebi karşılamasına ve fiyatların düşmesine olanak tanımıştır. 2. Ekonomik Teşvikler: Tarım ve Orman Bakanlığı'nın küçükbaş hayvan eti tüketimini özendirmek ve pazar payını artırmak için yaptığı teşvikler, üretimi ve dolayısıyla arzı artırmıştır. 3. Maliyet Avantajları: Küçükbaş hayvanlar, daha az maliyetli ve basit barınaklarda yetiştirilebildiği için üretim maliyetleri daha düşüktür.

İnekler genellikle 18-24 ay arasında kesilir. Avrupa'da ise besi sığırları genellikle 32-42 aylık olduklarında kesilir.

Türkiye'de et sığırcılığının gerilemesinin birkaç nedeni vardır: 1. Hayvan Sayısının Azalması: 1991 yılında 51 milyon olan küçükbaş hayvan sayısı, 2017 yılında yaklaşık 7 milyon azalarak 44 milyon olmuştur. 2. Yatırım ve Teşviklerin Yetersizliği: Hayvan yetiştiriciliğine olan ilginin azalması, yatırımların ve teşviklerin yetersiz olmasından kaynaklanmaktadır. 3. Mera Alanlarının Daralması: Yağış azlığı ve arazi yapısı gibi doğal sebepler, mera alanlarının daralmasına yol açmıştır. 4. İthalat Bağımlılığı: Türkiye, artan et talebini karşılamak için ithalata bağımlı hale gelmiş, bu da yerli üretimin gerilemesine neden olmuştur.

İnek kesimi, genellikle 7-10 dakika arasında sürer.

En iyi beyaz etlik tavuk ırkları arasında şunlar öne çıkmaktadır: 1. Cornish Tavukları: Hızlı büyüme ve yüksek et verimi ile bilinirler. 2. Sasso Tavukları: Fransa kökenli bu ırk, hızlı gelişimi ve et lezzetindeki aroma ile tercih edilir. 3. Broiler Tavuklar: Kuluçkadan çıktıktan sonra 45-50 gün içinde kesime uygun hale gelirler. Bu tavuk ırkları, et üretiminde verimlilikleri ve dayanıklılıklarıyla dikkat çekerler.

500 kilogram ağırlığındaki bir hayvandan ortalama 250-350 kilogram et çıkabilir. Et miktarı, hayvanın türüne, cinsine, beslenme şekline, yaşına ve bakım koşullarına bağlı olarak değişebilir. Kesim sonrası işlemler ve kemik oranı da et miktarını etkiler; kemikler ve yağ dokusu çıkarıldıktan sonra elde edilen net et miktarı daha düşük olabilir.

Montofon (Brown Swiss) cinsi, süt ve et verimi açısından kombine verimli bir ırk olarak kabul edilir ve bu nedenle en iyi cinslerden biri olarak değerlendirilir.

Evet, "broiler" ve "etlik piliç" aynı şeyi ifade eder. Broiler, özellikle et üretimi için yetiştirilen ve yetiştirilen herhangi bir tavuk türüdür.

Dana ve öküz, hadım edilme nedenleri: 1. Üreme Kontrolü: Hadım edilme, hayvanların üreme yeteneğini ortadan kaldırır ve yönetimi kolaylaştırır. 2. Et Kalitesi: Hadım edilmiş hayvanların eti, daha yumuşak, sulu ve hoş olmayan bir kokudan arındırılmış olur. 3. Davranış ve Sağlık: Hadım edilen hayvanlar daha sakinleşir, daha iyi beslenir ve bu nedenle daha hızlı kilo alırlar.

Simental ineğin en iyi boğası konusunda kesin bir yanıt vermek zor olsa da, bazı öne çıkan boğalar şunlardır: 1. Wille: Süt veriminde şampiyon olan ve annelerinin laktasyonda 10 tonun üzerinde süt verdiği bir boğadır. 2. Winnor: Genel puanda birinci sırada yer alır ve sağlamlık ile et verimi konusunda daha öndedir. 3. Vanadin: Et veriminde açık ara liderdir. Bu boğalar, kombine verimli olup hem et hem de süt üretimi için tercih edilmektedir.

Boğa yetiştiriciliğinde en verimli ırklar arasında Holstein, Simmental ve Jersey öne çıkmaktadır. - Holstein: Süt verimi açısından dünyanın en çok bilinen ırklarından biridir ve soğuk hava koşullarına dayanıklıdır. - Simmental: Hem et hem de süt verimi yüksek, kombine bir ırktır. - Jersey: Süt kalitesi ve yağ oranı yüksek, düşük yem tüketimi ile bilinir.