İnekte kesim işlemi genellikle şu adımları içerir: 1. Uyuşturma: İnek, bayıltılmak üzere uyuşturulur. 2. Kan kaybı: Uyuşturulan inek, arka ayaklarından bir taşıma bandına asılır ve boyundaki şah damarı kesilerek kan boşaltılır. 3. Derisi yüzülme: Kanama işlemi tamamlandıktan sonra ineğin derisi, derisinin yüzülmesi adı verilen bir işlemle çıkarılır. 4. İç çıkarma: Karın boşluğu açılarak iç organları (kalp, akciğerler, karaciğer, böbrekler, bağırsaklar ve üreme organları) çıkarılır. 5. Parçalama: Karkas, merkezden ikiye ayrılarak daha kolay işlenmesi sağlanır. 6. İleri işleme: Yan parçalar, kırpma, kesme ve paketleme gibi işlemlere tabi tutulur. Bu süreç, hijyenik koşullarda ve profesyonel kasaplar tarafından gerçekleştirilmelidir.
