Mustafa Palancıoğlu, Melikgazi Belediye Başkanı olarak görev yapmaktadır. Ayrıca, akademisyen kimliğiyle de bilinen Palancıoğlu, Erciyes Üniversitesi'nde çeşitli mühendislik bölümlerinde lisans ve yüksek lisans dersleri vermiş, ayrıca uluslararası hakemli dergilerde makaleleri ve ulusal konferanslarda bildirileri yayımlanmıştır. Palancıoğlu, 2014 yılından bu yana Avrupa Konseyi Yerel ve Bölgesel Yönetimler Kongresi'nde ve 2019 yılından itibaren Avrupa-Akdeniz Bölgesel ve Yerel Meclisi (ARLEM) Türkiye Ulusal Heyeti Üyesi olarak görev yapmaktadır. Bunun yanı sıra, 2021 yılından bu yana Kayseri Serbest Bölge A.Ş.'nin Yönetim Kurulu Başkanı olarak görev yapmaktadır.