Zırh ve Adana kebap arasındaki fark, Adana kebabının hazırlanışında kullanılan kıyma tekniğinden kaynaklanır. Adana kebabı, "zırh" adı verilen, satıra benzer bir bıçak ile elde kıyılan parça etten yapılır. Zırh kıyma hazırlanırken: Et, sinir, damar ve zarlarından ayrılır. Parçalar halinde bir gün dinlendirilir. Dinlendirilmiş et, iki elle kullanılan keskin bıçakla kıyılır. Urfa kebabı da zırh kıyma ile yapılır, ancak içinde pul biberin yanı sıra karabiber, kimyon gibi baharatlar da kullanılır ve haşhaş eklenir.