Mercimek, en çok protein ve lif besin içerikleri bakımından zengindir. Protein: 100 gram mercimek, günlük protein ihtiyacının %18'ini karşılar. Lif: 100 gram mercimek, yaklaşık 8-13 gram lif içerir ve bu, günlük lif ihtiyacının önemli bir kısmını karşılar. Ayrıca mercimek, demir, folik asit, magnezyum, potasyum ve B vitaminleri gibi mineraller ve vitaminler açısından da zengindir.