Un, elek ile şu nedenlerle elenir:
- Yabancı maddelerden arındırmak: Unun içinde bulunabilecek topak topak olabilecek büyüklükte taneler ve diğer yabancı maddeler, elekten geçirilerek ayrılır 12.
- Malzemenin kalitesini artırmak: Eleme işlemi, unun daha saf ve temiz olmasını sağlayarak kullanılan malzemenin kalitesini yükseltir 1.
- Hamurun daha iyi kabarmasını sağlamak: Elenmiş un, hamur işlerinde daha homojen bir yapı oluşturur ve hamurun daha iyi kabarmasına yardımcı olur 2.
5 kaynaktan alınan bilgiyle göre: