Tuzlu zeytinin kaç gün suda bekletilmesi gerektiği, zeytinin tuzluluğuna ve kişisel tercihlere bağlı olarak değişebilir 2. Genellikle 4-6 saat bekletilmesi yeterlidir 2.

Daha etkili bir yöntem olarak, zeytinler geniş bir kaba alınıp üzeri geçecek kadar soğuk veya ılık su eklenerek bir saat sonra %20, altı saat sonra %40, 24 saat sonra ise %60'a varan oranda tuzdan arınması sağlanabilir 3. Her ılık suda 3-4 dakika bekletmek de hızlıca tuzun atılmasına yardımcı olabilir, ancak kaynar su kullanmaktan kaçınılmalıdır 3.

Zeytinlerin suyunu düzenli olarak (günde 1-2 kez) değiştirerek istenilen tuz oranına ulaşana kadar bu işlem genellikle 1-2 gün sürebilir 3.

Zeytinin fazla tuzunu almak için suda bekletme dışında, süt veya yoğurt kullanma, limon suyu ekleme ya da sirke kullanma gibi yöntemler de bulunmaktadır 2.