Yöresel bulgur çeşitleri şunlardır: 1. SefelKitel Pilavlık Bulgur: En çok tanınan ve yaygın olarak tüketilen bulgur çeşididir. 2. Midyat Orta Bulgur: Anadolu'nun birinci sınıf durum buğdaylarından elde edilir. 3. Şişe Bulgur: Buğdayın haşlanmadan kırılmasıyla elde edilen orta büyük bulgur çeşididir. 4. Esmer Bulgur: Tam buğdaydan hazırlanır ve lif oranı yüksektir. 5. Kısırlık Bulgur: İnce bulgurdan yapılır, kısır ve salata yapımında kullanılır. 6. Çiğ Köftelik Bulgur: Çok ince çekilmiş olup, çiğ köfte yapımında kullanılır. 7. Firik Bulguru: Buğdayın yeşil haliyle toplanıp farklı kurutma yöntemleriyle elde edilir.