Trabzon ekmeğinin farklı olmasının bazı nedenleri: Pişirme yöntemi: Trabzon ekmeği, taş fırınlarda odun ateşinde pişirilir. Hamur mayası: Genellikle ekşi maya kullanılır. Malzeme: Hamurun içinde kullanılan özel malzemeler, örneğin soya fasulyesi veya lor peyniri, ekmeğe farklı tatlar katar. Doğallık: Kullanılan unun doğal olması ve katkı maddesi içermemesi. Dinlenme süresi: Mayalanan hamurun şekil verildikten sonra bir süre dinlenmeye bırakılması. Kıvam: Uzun süre mayalanarak hazırlandığı için ekmek geç bayatlar ve günlerce tazeliğini koruyabilir.