Tağsis ve taklit kavramları, gıda ürünlerinde sıkça karşılaşılan iki farklı sahtecilik türünü ifade eder 4.

Tağsis, bir gıda maddesine temel özelliğini veren öğelerin ve besin değerlerinin tamamının veya bir bölümünün mevzuata aykırı olarak çıkarılması, miktarının değiştirilmesi veya aynı değeri taşımayan başka bir madde ile değiştirilmesi anlamına gelir 12.

Taklit ise, bir gıdanın başka bir gıdanın aynısıymış gibi gösterilmesi veya sahip olmadığı niteliklere sahipmiş gibi sunulması durumudur 12.