Kastamonu pastırma ve sucuk arasındaki farklar şunlardır: 1. Üretim Yöntemi: Kastamonu pastırması, tamamen doğal yöntemlerle, fabrikasyon olmadan, etin en lezzetli yerinden güneşte kurutularak üretilir. 2. Kullanılan Et: Pastırma için genellikle sırt ve but kısımları tercih edilirken, sucuk yapımında kaburga bölümü kullanılır. 3. Çemen Kullanımı: Kastamonu pastırmasının ayırt edici özelliklerinden biri, sarımsak, kırmızı biber ve çeşitli baharatlarla hazırlanan çemenle kaplanmasıdır. 4. Lezzet: Kastamonu pastırması, daha sert ve tok bir yapıya sahiptir ve daha yoğun bir lezzete sahiptir.