Söğüş pişirmek için gerekli malzemeler: 200 gr beyin (kuzu); 300 gr yanak (kuzu); 300 gr dil (kuzu); yarım demet kıyılmış maydanoz; 3 domates; 2 kırmızı soğan; tuz; karabiber; kimyon; kırmızı pul biber; ince lavaş ekmeği. Yapılışı: 1. Beyin, yanak ve dili bir gece önceden haşlayın ve ince ince dilimleyip buzdolabında bekletin. 2. Ertesi gün baharat, maydanoz ve tuz ile tatlandırın. 3. Domatesleri küp şeklinde, kırmızı soğanları da piyazlık doğrayın. 4. Lavaş ekmeğinin arasına tüm malzemeleri paylaştırın ve rulo şeklinde sarın. Söğüş, genellikle soğuk servis edilir ve dürüm halinde sunulur. Söğüş yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar: Kelleyi haşlamadan önce bir gece soğuk suda bekletmek, kan ve koku kalıntılarını azaltır. Etleri çok fazla pişirmemek gerekir. Soğan, domates ve biberleri çok ince doğramamak gerekir. Limon ve zeytinyağı miktarını kendi zevkine göre ayarlamak mümkündür. Söğüşü buzdolabında en az bir saat dinlendirdikten sonra servis etmek önerilir.