Siyah peynirin olgunlaşması için belirli bir süre bekletilmesi gerekir 12. Bu süre boyunca peynirin özel aroması ve karakteristik siyah renkli kabuğu oluşur 12.
Siyah peynirin olgunlaşma süresi, üretim yöntemine ve kullanılan malzemelere bağlı olarak değişiklik gösterebilir 2.
5 kaynaktan alınan bilgiyle göre: