Peynir renk değiştirmesinin birkaç nedeni vardır: 1. Bakteri ve küf: Serratia marcescens ve Pseudomonas gibi bakteriler ile bazı küf türleri, peynirin nemli ortamlarda uzun süre kalması sonucu çoğalarak pembe-kırmızı tonlarında renk değişimine neden olabilir. 2. Fermentasyon süreci: Bazı peynir türlerinde doğal olarak fermentasyon sürecinde renk değişimleri görülebilir, ancak bu genellikle pembeleşme şeklinde değil, sararma veya mavileşme şeklindedir. 3. Saklama koşulları: Peynirin doğru saklanmaması, özellikle buzdolabında nem oranı yüksekse ve hava ile fazla temas ediyorsa, renk değişimlerine yol açabilir. 4. Tuz oranı: Tuz oranının düşük olması, zararlı mikroorganizmaların daha kolay üremesine ve pembeleşme riskinin artmasına neden olabilir.